Triturar grãos e vegetais faz perder nutrientes?

Sim. Quando trituramos estes alimentos nós expomos os nutrientes que estão no seu interior à luz e ao oxigénio que podem degradar alguns nutrientes.

Os compostos mais facilmente degradados são as vitaminas e compostos funcionais (como fenólicos, por exemplo).

Por outro lado, triturar alguns alimentos pode ajudar na digestão, pois alguns nutrientes ficarão mais expostos para a absorção intestinal. Essa trituração é naturalmente feita pela mastigação, por isso é tão importante mastigar bem os alimentos que consumimos, pois os nutrientes serão mais bem aproveitados pelo corpo.

Para compensar as perdas inevitáveis, é importante enriquecer a alimentação com vitaminas e minerais, para isso é recomenda-se sobretudo a ingestão de frutas e legumes (regrinha do 5 por dia - no mínimo). Também é importante consumir estes alimentos frescos e uma determinada quantidade de legumes (também os folhosos) deve ser consumida crua todos os dias - quando cozidos, deve-se expor o mínimo possível à altas temperaturas.

É impossível evitar a perda de nutrientes pois esse processo se inicia logo após a colheita, mas é possível reduzir as perdas uma vez que eles chegam até nós. Lembre-se que a casca representa proteção.

Uma dica é sempre triturar o mais próximo possível do momento de consumir e, caso cozinhe estes alimentos, evite cozinhar em altas temperaturas durante muito tempo.

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