Farinha integral é realmente mais saudável?

Sim. A diferença da farinha integral para a farinha branca está na quantidade de fibras (a farinha branca contém de 1,5 a 2,0 g de fibras em uma porção de 100g e a integral cerca de 5,0g), assim como em minerais (magnésio, potássio e zinco). Isso acontece porque a farinha branca passa por um processo industrial de refinamento, perdendo grande parte de nutrientes.

É importante ingerir alimentos ricos em fibras por três motivos principais: 1) assegurar o bom funcionamento intestinal, 2) reduzir do índice glicêmico das refeições e 3) fornecimento de prebióticos para o intestino.

O índice glicêmico (IG) está relacionado à velocidade de absorção dos carboidratos (açúcares) dos alimentos (quanto menor o IG, melhor). Quanto mais fibras, mais lentamente os carboidratos serão absorvidos e menor será a secreção de insulina depois de uma refeição. Uma menor secreção de insulina auxilia no controle do peso, controle da quantidade de gordura corporal e evita hiperglicemias (especialmente para os diabéticos).

Quanto aos prebióticos, eles são substratos que serão fermentados pelas bactérias intestinais e auxiliam em diversas funções do organismo, como no bom funcionamento do sistema digestivo, fortalecimento do sistema imunológico, ajuda a reduzir o colesterol sanguíneo, no controle de doenças crônicas (como hipertensão, diabetes e até alguns tipos de câncer).

Então a resposta é sim, faz diferença dar preferência pra ela à farinha integral (especialmente em relação ao efeito número 2 citado acima).

Caso você tenha dificuldades para incluir essa farinha na sua alimentação, experimente usá-la associada à farinha branca, inicialmente colocando 50-50% nas receitas.

Lembre-se que é possível e recomendado ingerir fibras de outras fontes também, para ter um bom equilíbrio entre fibras solúveis e insolúveis ao longo de um dia. São as principais fontes de fibras: legumes, frutas e leguminosas (feijões, lentilha, grão de bico...).

E principalmente não caia na falsa ideia de que a farinha integral “não engorda”, ou que a farinha branca “é um veneno”. Nenhum alimento é vilão ou mocinho, tudo depende da dose e da frequência que você o consome.

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