Ferro de origem animal e vegetal: há diferença?

O ferro é um nutriente essencial para a saúde humana, fundamental para diversos processos biológicos, como o transporte de oxigênio e a respiração das células.

Esse mineral é encontrado sob duas formas principais em função de sua origem: o ferro heme (Fe 2+) e o ferro não-heme (Fe 3+).

Ferro Heme: encontrado apenas em alimentos de origem animal, como carnes, aves, e frutos do mar. As carnes vermelhas são as melhores fontes desse elemento.

Após a ingestão, cerca de 30% desse ferro é absorvido pelas células intestinais.

Não heme: é encontrado tanto em alimentos de origem vegetal, quanto em alimentos de origem animal. Fontes de ferro não-heme: cereais, grãos, frutas, legumes, farinha de trigo fortificada, carnes, aves e peixes.

Para a sua absorção intestinal, o ferro não heme (Fe 3+) deve ser oxidado a ferro heme (Fe 2+).

É valido dizer que o ferro não-heme sofre intensa influência de fatores antinutricionais no seu processo absortivo. Assim, sua biodisponibilidade é mais baixa, variando de 2 a 20%.

• Algumas práticas que podem potencializar a absorção de ferro vegetal, após as refeições:

• Consuma alimentos fonte de vitamina C após a refeição (suco de limão, laranja, morango, acerola…).

• Evite consumir produtos a base de leite (iogurte, queijos etc) pois o cálcio compete com o ferro pelos mesmos sítios de absorção intestinal.

• Evite consumir café e chá preto imediatamente após a refeição (eles possuem compostos que reagem com o ferro e reduzem sua absorção.

Para uma alimentação equilibrada e que promova saude: procure um nutricionista.